人类必须的营养素有七大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。食物分为五大类：蔬菜；水果；油脂；五谷；肉、鱼、豆、、蛋、奶。他们分别提供以上营养素。饮食对性格行为的作用事物影响人类的性格和行为。在动物界肉食动物和素食动物的性格和行为差异很大。前者凶猛而后者温顺。人类中倾向于多食肉的民族和以素食为主的民族，在民族性格方面差别也很大。幽默大师林语堂在他写的（生活的艺术）一书中曾经提到他对食物与性格关系的见解：蔬食的人终身以管自己的事为主，而肉食的人则专管别人的事为主。肉食者的特点是喜欢格斗、操练、欺骗、斗智以及先下手为强，而且都出之以真兴趣和全副本领。而蔬食者较为善良、沉静。日本学者也认为性格并不是与生俱来的。事实上，每天摄取的食物可以决定您的个性。比如喜欢吃肉的人个性比较活泼，盐份摄取过多的人较内向、阴沉，因此，不同的食物对个性会造成不同的影响。如果应用得当，可以用食物来改善个性，使您成为温婉娴静的人。饮食习惯也会影响行为和性格。